海鲜
条石鲷
イシダイ いしだい ishidai
别名ishidai
应季时期为6月、7月、8月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
生鱼片
在白肉鱼中口感特别扎实。切成薄切更能凸显弹性。
盐烤
鱼皮那面烤得焦香。皮下带有鲜味。
甜酱油炖煮
甜咸炖煮。骨头能熬出好汤头。
清汤
鱼头鱼骨能熬出清澈高雅的汤头。
挑选方法
条纹清楚、鱼身紧实。眼睛清澈，喙状的牙齿完整。
保存方法
肉质紧实所以耐放。取出内脏后冷藏，两到三天内用完。
主要产地
小知识
幼鱼身上有七条清楚的黑色横纹，长大后会变淡；年老的公鱼嘴部转黑，称为「黑嘴」。牙齿强韧，能咬碎贝类与海胆的硬壳。
