海鲜
飞鱼
トビウオ とびうお tobiuo
别名tobiuo、ago
应季时期为5月、6月、7月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
生鱼片
油脂少而清淡。配姜汁酱油或醋味噌。
盐烤
肉质紧实。鱼皮那面烤得焦香。
鱼丸
剁碎捏成丸子。弹性好，适合做汤。
烧飞鱼干（焼きあご）
烤过后晒干。在九州是杂煮与乌龙面高汤不可或缺的材料。
挑选方法
通体银亮、胸鳍没有破损。眼睛清澈、腹部结实。
保存方法
鲜度掉得快，当天处理。做成鱼干可长期保存。
主要产地
小知识
九州称之为「あご」，烤干后成为高级高汤的材料。牠会展开胸鳍在海面上滑翔数百公尺。
