魚介
イシダイ
いしだい
別名・別表記石鯛、ishidai
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
白身の中でも特に歯ごたえが強い。薄造りにすると弾力が際立つ。
塩焼き
皮目を香ばしく焼く。皮の下に旨みがある。
煮付け
甘辛く煮る。骨から良い出汁が出る。
椀物
アラから澄んだ上品な出汁が取れる。
選び方
縞模様がはっきりしていて、体に張りがあるもの。目が澄み、口先の歯が揃っているもの。
保存方法
身が締まっているため日持ちする。内臓を取って冷蔵し、2〜3日以内に。
主な産地
豆知識
若魚は7本の黒い横縞がはっきりしているが、成長すると縞が薄れ、老成したオスは口先が黒くなり「クチグロ」と呼ばれる。歯が頑丈で、貝やウニの殻を噛み砕いて食べる。
