蔬菜
芥菜
からし菜 からしな karashina
别名karashina
应季时期为2月、3月、4月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
渍物
用盐腌渍，辣味会变柔和并带出鲜味。
烫青菜
快速焯水后浸在高汤里，辣味会变温和。
热炒
用油炒，香气会散发出来。
沙拉
嫩叶可以生食，微呛的辣味就是精髓。
挑选方法
叶子深绿有张力、没有枯萎。茎细而柔软。
保存方法
用湿纸包好直立冷藏，两到三天内用完。
主要产地
小知识
微呛的辣味来自异硫氰酸烯丙酯，与山葵、白萝卜是同样的成分。种子是日本黄芥末的原料。高菜与鲣菜也属于同类，在九州普遍做成渍物食用。
