ผักกาดเขียวเผ็ด

ใบเขียวเข้มและตึง ไม่เหี่ยว ก้านเรียวและนุ่ม

ห่อกระดาษชื้นแล้วตั้งขึ้นแช่เย็น ใช้ภายใน 2-3 วัน

ความเผ็ดซ่ามาจากสารอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นสารเดียวกับในวาซาบิและหัวไชเท้า เมล็ดใช้ทำมัสตาร์ดญี่ปุ่น ทาคานะและคัตสึโอะนะก็อยู่ในกลุ่มเดียวกัน แถบคิวชูนิยมนำมาดองกินกันอย่างแพร่หลาย