蔬菜
芥菜
からし菜 からしな karashina
別名karashina
當令時期為2月、3月、4月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
漬物
用鹽醃漬，辣味會變柔和並帶出鮮味。
燙青菜
快速汆燙後浸在高湯裡，辣味會變溫和。
熱炒
用油炒，香氣會散發出來。
沙拉
嫩葉可以生食，微嗆的辣味就是精髓。
挑選方式
葉子深綠有張力、沒有枯萎。莖細而柔軟。
保存方式
用濕紙包好直立冷藏，兩到三天內用完。
主要產地
小知識
微嗆的辣味來自異硫氰酸烯丙酯，與山葵、白蘿蔔是同樣的成分。種子是日本黃芥末的原料。高菜與鰹菜也屬於同類，在九州普遍做成漬物食用。
