野菜
からし菜
からしな
別名・別表記芥子菜、カラシナ、karashina
旬は2月・3月・4月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
漬物
塩で漬ける。辛味が和らぎ旨みが出る。
おひたし
さっと茹でて出汁に浸す。辛味が穏やかになる。
炒め物
油で炒める。香りが立つ。
サラダ
若い葉は生で。ぴりりとした辛味が持ち味。
選び方
葉が濃い緑で張りがあり、しおれていないもの。茎が細く柔らかいもの。
保存方法
湿らせた紙で包み立てて冷蔵。2〜3日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
ぴりりとした辛味はアリルイソチオシアネートによるもので、わさびや大根と同じ成分。種子は和がらしの原料になる。高菜やかつお菜も同じ仲間で、九州では漬物にして広く食べられる。
