蔬菜
水菜（京菜）
水菜 みずな mizuna
别名mizuna
应季时期为1月、2月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
沙拉
直接撕开生食，爽脆的口感就是精髓。
水菜火锅
与鲸肉或猪肉同煮，是京都的乡土料理。
烫青菜
快速焯水后浸在高汤里。
热炒
迅速拌炒，加热过久会失去口感。
挑选方法
叶子深绿、茎白而细。整株结实没有损伤。
保存方法
不耐干燥。用湿纸包好直立冷藏，三到四天内用完。
主要产地
小知识
京野菜之一，据说名字来自不用肥料、只靠水与土就能生长。关西也称为「京菜」。放进火锅时发出的爽脆声响，就是「はりはり锅」这道菜名的由来。
