蔬菜
水菜（京菜）
水菜 みずな mizuna
別名mizuna
當令時期為1月、2月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
沙拉
直接撕開生食，爽脆的口感就是精髓。
水菜火鍋
與鯨肉或豬肉同煮，是京都的鄉土料理。
燙青菜
快速汆燙後浸在高湯裡。
熱炒
迅速拌炒，加熱過久會失去口感。
挑選方式
葉子深綠、莖白而細。整株結實沒有損傷。
保存方式
不耐乾燥。用濕紙包好直立冷藏，三到四天內用完。
主要產地
小知識
京野菜之一，據說名字來自不用肥料、只靠水與土就能生長。關西也稱為「京菜」。放進火鍋時發出的爽脆聲響，就是「はりはり鍋」這道菜名的由來。
