野菜
水菜
みずな
別名・別表記京菜、ミズナ、mizuna
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
サラダ
生のままちぎる。しゃきしゃきとした食感が身上。
はりはり鍋
鯨肉や豚肉と炊く。京都の郷土料理。
おひたし
さっと茹でて出汁に浸す。
炒め物
手早く炒める。火を通しすぎると食感が失われる。
選び方
葉が濃い緑で茎が白く細いもの。株がしっかりして傷んでいないもの。
保存方法
乾燥に弱い。湿らせた紙で包み立てて冷蔵。3〜4日以内に。
主な産地
豆知識
京野菜のひとつで、肥料を使わず水と土だけで育つことが名の由来とされる。関西では「京菜」とも呼ばれる。鍋に入れたときのしゃきしゃきした音から「はりはり鍋」の名がついた。
