蔬菜
藠头
らっきょう らっきょう rakkyo
别名rakkyo、rakkyou
应季时期为5月、6月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
甜醋渍
最常见的作法，渍一个月左右即可食用。
盐渍
经乳酸发酵，带有酸味。
天妇罗
裹粉油炸，辛辣会转为甘甜。
直接油炸
整颗油炸后撒盐。
挑选方法
颗粒大小一致、结实紧密，尚未发芽者。
保存方法
鲜品容易变质，买回当天就要腌渍。渍好后置于阴凉处可长期保存。
主要产地
小知识
挖出后放久会发芽变硬，因此生藠头一到手就要立刻腌渍。鸟取的沙丘藠头与福井的花藠头最为知名。小颗的「薤白笋」是提早采收的藠头。
