蔬菜
藠頭
らっきょう らっきょう rakkyo
別名rakkyo、rakkyou
當令時期為5月、6月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
甜醋漬
最常見的作法，漬一個月左右即可食用。
鹽漬
經乳酸發酵，帶有酸味。
天婦羅
裹粉油炸，辛辣會轉為甘甜。
直接油炸
整顆油炸後撒鹽。
挑選方式
顆粒大小一致、結實緊密，尚未發芽者。
保存方式
鮮品容易變質，買回當天就要醃漬。漬好後置於陰涼處可長期保存。
主要產地
小知識
挖出後放久會發芽變硬，因此生藠頭一到手就要立刻醃漬。鳥取的沙丘藠頭與福井的花藠頭最為知名。小顆的「薤白筍」是提早採收的藠頭。
