野菜
らっきょう
らっきょう
別名・別表記辣韮、薤、ラッキョウ、エシャレット、rakkyo、rakkyou
旬は5月・6月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
甘酢漬け
最も一般的。漬けて一か月ほどから食べられる。
塩漬け
乳酸発酵させる。酸味が出る。
天ぷら
衣をつけて揚げる。辛みが甘みに変わる。
素揚げ
そのまま揚げて塩をふる。
選び方
粒がそろい、固く締まっているもの。芽が出ていないもの。
保存方法
生は傷みやすく、買ったその日に漬ける。漬けたものは冷暗所で長期保存。
主な産地
豆知識
掘ってから時間が経つと芽が伸びて硬くなるため、生のらっきょうは入手後すぐに漬けるのが基本。鳥取の砂丘らっきょうと福井の花らっきょうが知られる。小粒の「エシャレット」は若採りしたもの。
