魚介
アンコウ
あんこう
別名・別表記鮟鱇、ankou、anko
旬は1月・2月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
あんこう鍋
定番。あん肝を溶いた味噌仕立てが濃厚。
あん肝
蒸してポン酢で。
唐揚げ
身に下味をつけて揚げる。
共酢和え
皮や身を酢味噌で。
選び方
身に透明感があり、ぬめりがあるもの。肝は白く張りがあるもの。
保存方法
部位ごとに分けて冷蔵。1〜2日で使い切る。
主な産地
豆知識
「西のふぐ、東のあんこう」と並び称される。骨以外はほぼ全て食べられ「七つ道具」と呼ばれる部位に分けられる。
