海鲜
瓜子𫚭（目仁奈）
グレ ぐれ gure
别名gure、mejina
应季时期为1月、2月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
生鱼片
冬天的油脂丰厚，海藻味也淡。切薄一点口感更好。
盐烤
鱼皮那面烤得焦香。鱼肉清淡而紧实。
甜酱油炖煮
甜咸炖煮。骨头能熬出好汤头。
火锅
清淡的鱼肉很能吸收汤头，是冬天的定番。
挑选方法
体色深、鱼鳃鲜红。鱼身紧实，眼睛清澈。
保存方法
要尽早取出内脏，否则海藻味会渗进鱼肉。冷藏两天内用完。
主要产地
小知识
关东称为目仁奈，九州称为黑毛。夏天海藻味重，但冬天的「寒鱲」油脂丰厚，风味判若两鱼。
