魚介
ハッカク
はっかく
別名・別表記八角、トクビレ、hakkaku、tokubire
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
脂がのって甘い。皮は湯引きすると食べられる。
塩焼き
硬い殻のような皮ごと焼く。北海道の定番。
唐揚げ
骨まで食べられる。香ばしく仕上がる。
選び方
体が硬く角張り、背びれが立派なもの。目が澄んでいるもの。
保存方法
内臓を取って冷蔵。2日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
標準和名はトクビレ。断面が八角形に見えることから「ハッカク」と呼ばれる。オスは背びれと尻びれが大きく発達し、雌より高値がつく。
