魚介
ホッケ
ほっけ
別名・別表記𩸽、hokke
旬は5月・6月・7月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
開き干し
定番。焼いて大根おろしと。
ちゃんちゃん焼き
味噌で野菜と蒸し焼きに。
フライ
淡白な身が合う。
つみれ
叩いて団子にし、汁物に。
選び方
干物は身が厚く、表面が乾きすぎていないもの。生は目が澄み体に張りがあるもの。
保存方法
生は傷みが非常に早い。当日中に。干物は冷凍保存が利く。
主な産地
豆知識
鮮度落ちが極めて早いため、産地以外ではほとんど干物で流通する。北海道・羅臼のものが知られる。
