魚介
マイワシ
まいわし
別名・別表記真鰯、鰯、いわし、イワシ、maiwashi、iwashi
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
鮮度が良ければ手開きで。生姜醤油が合う。
塩焼き
脂がのった時期は塩だけで十分。
梅煮
梅干しと一緒に煮ると小骨まで柔らかくなる。
つみれ汁
叩いて団子にし、味噌仕立てに。
選び方
体側の黒い斑点がはっきりし、青光りしているもの。腹が硬く締まり、目が濁っていないもの。
保存方法
傷みが早いので当日中に。保存する場合は頭とわたを取り、塩をして冷蔵庫へ。
主な産地
豆知識
梅雨時期のものは「入梅いわし」と呼ばれ、一年で最も脂がのるとされる。
