魚介
シマアジ
しまあじ
別名・別表記縞鯵、shimaaji
旬は6月・7月・8月・9月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
アジ類で最高級とされる。上品な脂と歯ごたえを併せ持つ。
寿司
握りの種として珍重される。白身の旨みが強い。
塩焼き
シンプルに焼いて素材の味を。
あら煮
頭やかまを甘辛く煮る。骨から良い出汁が出て、身が濃厚。
選び方
体側に黄色い縦帯がはっきり出ているもの。目が澄み、体に厚みがあるもの。
保存方法
身が締まっているため比較的日持ちする。水気を拭いてラップで包み冷蔵、2日以内に。
主な産地
豆知識
天然物は漁獲量が少なく、アジ類の中で最も高値がつく。体側の黄色い帯が名前の由来。
