ปลาฮกเกะ

ปลาแห้งควรเนื้อหนาและผิวไม่แห้งจนเกินไป ตัวสดควรตาใสและลำตัวแน่น

ตัวสดเสียเร็วมาก ควรกินวันเดียวกัน ปลาแห้งแช่แข็งเก็บได้นาน

เพราะเสียเร็วมาก นอกแหล่งผลิตจึงแทบขายเฉพาะแบบตากแห้ง ที่รู้จักกันดีคือจากราอุสุ ฮอกไกโด