海鮮
遠東多線魚（𩸽）
ホッケ ほっけ hokke
別名hokke
當令時期為5月、6月、7月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
對半剖開日曬
最經典的做法。烤過配白蘿蔔泥。
味噌鐵板燒魚配蔬菜
與蔬菜、味噌一同鐵板蒸烤。
裹麵包粉油炸
清淡的魚肉很搭。
手打魚丸
剁碎捏成丸子放進湯裡。
挑選方式
一夜干要挑肉厚、表面不過度乾燥的。鮮魚要眼睛清澈、魚身緊實。
保存方式
鮮魚壞得極快，當天食用。一夜干可冷凍保存。
主要產地
小知識
因為鮮度掉得太快，產地以外幾乎只流通一夜干。北海道羅臼的最有名。
