魚介
カンパチ
かんぱち
別名・別表記間八、勘八、kanpachi
旬は6月・7月・8月・9月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
ブリより身が締まり、脂は上品。薄めに引くと歯ごたえが立つ。
カマ焼き
塩を振って焼く。骨まわりの身が特に旨い。
照り焼き
甘辛いタレを絡めて。切り身が厚いので火を通しすぎない。
あら炊き
頭やかまを甘辛く煮る。良い出汁が出る。
選び方
目が澄み、体に張りがあるもの。切り身は血合いが鮮やかで、身が透き通ったピンク色のもの。
保存方法
身が締まっているため、ブリより日持ちする。切り身は水気を拭いてラップで包み冷蔵し、2日程度で使い切る。
主な産地
豆知識
目の上に斜めの黒い帯が走り、正面から見ると漢字の「八」に見えることが名前の由来。ブリより高値で取引されることが多い。
