魚介
サンマ
さんま
別名・別表記秋刀魚、sanma
旬は9月・10月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩焼き
強火の遠火で。わたの苦みごと味わうのが通。
刺身
鮮度の良いものだけ。生姜やにんにく醤油が合う。
蒲焼き・つみれ
三枚におろして甘辛く。骨はつみれ汁に。
選び方
口先がわずかに黄色く、背が青黒く光るもの。腹に張りがあり、持って頭が下がらないものが新しい。
保存方法
傷みが早いので当日中に。冷凍するなら内臓を取ってから。
主な産地
豆知識
かつては大衆魚の代表だったが、近年は不漁が続き価格が上がっている。回遊経路の変化と海水温の上昇が要因とされる。
