海鲜
鲣鱼
カツオ かつお katsuo
别名katsuo
应季时期为5月、9月、10月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
炙烧生切（叩）
表面炙烧后冰镇。配蒜、姜与洋葱。
生鱼片
秋季的回游鲣油脂丰厚，风味浓郁。
甜酱油炖方块
加姜甜咸炖煮，可久放。
蒸后半干的鲣鱼块
蒸过后略微风干，适合做沙拉或凉拌。
挑选方法
切片的血合部位颜色鲜明、鱼肉通透。放久了血合会发黑。
保存方法
变色快，当天食用。切片用保鲜膜紧贴包覆后冷藏。
主要产地
小知识
春天的「初鲣」清爽，秋天的「戻り鲣」油脂丰厚。同一种鱼，风味差异很大。
