海鲜
黑鲔鱼
クロマグロ くろまぐろ kuromaguro
别名kuromaguro、honmaguro、maguro
应季时期为1月、2月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
生鱼片与寿司
各部位风味不同，有赤身、中腹与大腹。
酱油渍盖饭
以酱油腌渍，适合赤身。
金枪鱼葱段火锅
切块与大葱同煮，是江户时代的料理。
盐烤鱼下巴
撒盐烧烤，骨边肉最美味。
挑选方法
赤身色泽鲜明、纤维细致均匀。トロ的油花呈平行分布。
保存方法
冷藏当天食用。冷冻要急速冻结，只解冻要吃的份量。
主要产地
小知识
青森大间的一本钓最为知名。近年完全养殖技术已确立，有助于减轻天然资源的负担。
