海鮮
黑鮪魚
クロマグロ くろまぐろ kuromaguro
別名kuromaguro、honmaguro、maguro
當令時期為1月、2月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
生魚片與壽司
各部位風味不同，有赤身、中腹與大腹。
醬油漬蓋飯
以醬油醃漬，適合赤身。
鮪魚蔥段火鍋
切塊與大蔥同煮，是江戶時代的料理。
鹽烤魚下巴
撒鹽燒烤，骨邊肉最美味。
挑選方式
赤身色澤鮮明、纖維細緻均勻。トロ的油花呈平行分布。
保存方式
冷藏當天食用。冷凍要急速凍結，只解凍要吃的份量。
主要產地
小知識
青森大間的一本釣最為知名。近年完全養殖技術已確立，有助於減輕天然資源的負擔。
