魚介
マガキ
まがき
別名・別表記真牡蠣、真がき、牡蠣、真カキ、カキ、かき、magaki、kaki
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
生ガキ
レモンやポン酢で。生食用を選ぶ。
カキフライ
衣をつけて揚げる。
土手鍋
味噌を鍋の縁に塗って煮る。広島の郷土料理。
オイル漬け
加熱してオイルに漬ける。日持ちする。
選び方
むき身は身がふっくらと盛り上がり、乳白色でつやがあるもの。縮んでいるものは避ける。
保存方法
生食用と加熱用は用途が違う。生食用でも冷蔵で1〜2日以内に。
主な産地
豆知識
「海のミルク」と呼ばれる。生食用と加熱用の違いは鮮度ではなく、採取海域の衛生基準による。
