หอยนางรมญี่ปุ่น

เนื้อที่แกะแล้วควรอูมเต็ม สีขาวนวลและเป็นมันวาว หลีกเลี่ยงตัวที่หดเหี่ยว

ชนิดกินดิบกับชนิดปรุงสุกใช้ต่างกัน แม้เป็นชนิดกินดิบก็ควรกินภายใน 1-2 วัน

ได้ชื่อว่านมแห่งท้องทะเล ความต่างระหว่างชนิดกินดิบกับปรุงสุกไม่ได้อยู่ที่ความสด แต่อยู่ที่มาตรฐานสุขอนามัยของแหล่งเก็บ