海鲜
鲱鱼
ニシン にしん nishin
别名nishin
应季时期为3月、4月、5月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
盐烤
整条烧烤。油脂丰厚而香气四溢。
身欠鲱鱼
把干货泡发后炖煮，也可以放在荞麦面上。
昆布卷
用昆布卷起来甜咸炖煮，是过年料理的经典。
生鱼片
够新鲜可生食，油脂丰厚而浓郁。
挑选方法
鱼身泛着青色光泽且紧实。眼睛清澈、腹部结实。
保存方法
油脂多容易坏。取出内脏后冷藏，隔天前用完。
主要产地
小知识
春天为了产卵而涌向北海道沿岸，因此被称为「春告鱼」。鱼卵就是过年不可或缺的「数之子」。过去渔获量极大，由北前船运往京都的干货催生了「鲱鱼荞麦面」。
