海鮮
鯡魚
ニシン にしん nishin
別名nishin
當令時期為3月、4月、5月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
鹽烤
整條燒烤。油脂豐厚而香氣四溢。
身欠鯡魚
把乾貨泡發後燉煮，也可以放在蕎麥麵上。
昆布卷
用昆布捲起來甜鹹燉煮，是過年料理的經典。
生魚片
夠新鮮可生食，油脂豐厚而濃郁。
挑選方式
魚身泛著青色光澤且緊實。眼睛清澈、腹部結實。
保存方式
油脂多容易壞。取出內臟後冷藏，隔天前用完。
主要產地
小知識
春天為了產卵而湧向北海道沿岸，因此被稱為「春告魚」。魚卵就是過年不可或缺的「數之子」。過去漁獲量極大，由北前船運往京都的乾貨催生了「鯡魚蕎麥麵」。
