野菜
ルッコラ
るっこら
別名・別表記ロケット
旬は3月・4月・5月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
サラダ
生のまま。胡麻のような香りとほろ苦さ。
ピザの仕上げ
焼き上がりに散らす。熱で香りが立つ。
パスタ
和えるか最後に散らす。生ハムと相性が良い。
おひたし
さっと茹でて出汁に浸す。苦味が和らぐ。
選び方
葉が濃い緑で張りがあり、しおれていないもの。切れ込みが深く香りの強いもの。
保存方法
湿らせた紙で包み密閉して冷蔵。2〜3日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
地中海沿岸が原産のアブラナ科で、和名はキバナスズシロ。胡麻に似た香りとほろ苦さが特徴で、イタリア料理に欠かせない。日本では1990年代から普及した。成長すると苦味が強くなるため、若い葉のほうが食べやすい。
