海鮮
針魚（鱵）
サヨリ さより sayori
別名sayori
當令時期為3月、4月、5月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
生魚片
切成薄造，味道清淡且帶高雅的甜味。
壽司
作為握壽司的配料，纖細修長的姿態格外出色。
湯品配料
打結後放進碗中，用於春季的菜單。
天婦羅
裹衣油炸，魚肉會變得鬆軟。
挑選方式
魚身閃著銀光、下顎尖端呈鮮豔的朱紅色。身形纖細筆直。
保存方式
鮮度掉得快。取出內臟後冷藏，當天用完。
主要產地
小知識
是下顎像針一樣細長的瘦長魚。腹腔內側是黑色的，因此在日文中成了形容外表美麗內心陰暗之人的說法。作為宣告春天到來的魚而備受重視，生魚片切得極薄以展現魚皮下的銀色。
