野菜
シイタケ
しいたけ
別名・別表記椎茸、生椎茸、shiitake
旬は3月・4月・5月・9月・10月・11月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
焼きしいたけ
傘を下にして焼き、汁を逃がさない。
含め煮
出汁で煮る。
天ぷら
肉厚のものを。
だし
干ししいたけを水で戻して。
選び方
傘が肉厚で内側に巻き込んでいるもの。ひだが白くきれいなもの。
保存方法
洗わない。軸を上にして紙袋やペーパーに包んで冷蔵。冷凍すると旨みが増す。
主な産地
豆知識
原木栽培と菌床栽培がある。干すとビタミンDと旨み成分が増える。
