ししゃも

体が銀色に輝き、腹が膨らんだ子持ちが珍重される。鱗が付いているもの。

傷みが早い。冷蔵で当日から翌日に。冷凍品は凍ったまま焼く。

日本固有種で、北海道太平洋岸の一部の川にのみ遡上する。十月から十一月の産卵期にだけ獲れる希少な魚。市場で広く出回る「ししゃも」の多くは、北大西洋などで獲れるカペリン（樺太ししゃも）という別種で、本ししゃもとは科が異なる。