魚介
トラフグ
とらふぐ
別名・別表記虎河豚、河豚、フグ、ふぐ、torafugu、fugu
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
てっさ
薄造り。皿の模様が透けるほど薄く引く。
てっちり
鍋に。骨から良い出汁が出る。
唐揚げ
下味をつけて揚げる。
ひれ酒
焼いたひれを熱燗に浸す。
選び方
身に透明感があり、弾力があるもの。処理済みのものを購入する。
保存方法
冷蔵で1〜2日。薄造りは当日中に。
主な産地
豆知識
調理には「ふぐ調理師」の免許が必要。山口・下関が集散地として知られる。素人が調理することは法律で禁じられている。白子は冬の珍味として特に珍重され、高値で取引される。
