魚介
ウナギ
うなぎ
別名・別表記鰻、unagi
旬は10月・11月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
蒲焼き
開いて串を打ち、タレを付けて焼く。関東は蒸してから、関西は蒸さずに焼く。
白焼き
タレを付けずに焼く。わさび醤油や塩で。
うな重
蒲焼きを飯の上にのせる。山椒を振って。
う巻き
蒲焼きを卵焼きで巻く。酒の肴に。
選び方
体表にぬめりがあり、腹が黄色みを帯びているもの。体に張りがあるもの。
保存方法
生きたまま扱うのが基本。蒲焼きは冷蔵で2〜3日、冷凍も可能。
主な産地
豆知識
天然の旬は秋から冬だが、土用の丑の日の習慣から夏に需要が集中する。稚魚のシラスウナギは獲れる量が年々減っている。
