海鮮
日本鰻
ウナギ うなぎ unagi
別名unagi
當令時期為10月、11月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
蒲燒
剖開串起後刷醬燒烤。關東先蒸過再烤，關西則不蒸直接烤。
白燒
不刷醬直接烤。配山葵醬油或鹽。
鰻魚飯
把蒲燒鋪在飯上，撒上山椒粉。
鰻魚玉子燒
用玉子燒把蒲燒捲起來，是下酒的好菜。
挑選方式
體表有黏液、腹部泛黃。魚身緊實。
保存方式
基本上以活鰻處理。蒲燒冷藏可放2至3天，也能冷凍。
主要產地
小知識
天然鰻的時令是秋冬，但因為土用丑日的習俗，需求反而集中在夏天。鰻苗的捕獲量逐年減少。
