魚介
ヤガラ
やがら
別名・別表記矢柄、アカヤガラ、yagara、akayagara
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
上品な白身で甘みが強い。歩留まりは悪いが味は格別。
椀物
骨から澄んだ良い出汁が出る。京料理で珍重される。
塩焼き
身がふっくらする。長い口先は外して焼く。
唐揚げ
骨せんべいにすると香ばしい。
選び方
体色が鮮やかな朱赤で、体に張りがあるもの。目が澄んでいるもの。
保存方法
内臓を取って冷蔵。身が締まっているため2〜3日は持つ。
主な産地
豆知識
アカヤガラとアオヤガラがあり、食用はほぼアカヤガラ。細長い体と長い口先が特徴で、体の大半が頭と尾のため可食部は少ないが、上品な味から高級魚として扱われる。
