海鲜
红马鞭鱼（矢柄）
ヤガラ やがら yagara
别名yagara、akayagara
应季时期为1月、2月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
生鱼片
高雅的白肉，甜味很强。可食部位少但味道极佳。
清汤
骨头能熬出清澈的好汤头，在京料理中很受重视。
盐烤
鱼肉会变得松软。长长的吻部先切掉再烤。
日式炸物
把骨头炸成脆片，香气十足。
挑选方法
体色鲜艳朱红、鱼身紧实。眼睛清澈。
保存方法
取出内脏后冷藏。肉质紧实，可放两到三天。
主要产地
小知识
分为红马鞭鱼与蓝马鞭鱼，食用的几乎都是红色那种。细长的身体与长吻是其特征，身体大半是头与尾，可食部位少，但因味道高雅而被视为高级鱼。
