日本柑橘什么时候当季？从冬天的蜜柑到夏天的柑橘接力

从冬天到初夏，日本的水果摊上几乎没有一天少了柑橘，但架上的品种每个月都在换。本文从11月的蜜柑到夏天的河内晚柑，按当季顺序介绍日本的柑橘。

各种柑橘什么时候当季？一览

• 11至12月：蜜柑（温州蜜柑）
• 1至2月：椪柑、伊予柑
• 12至3月：晚白柚
• 2至3月：濑户香
• 2至4月：八朔柑、文旦柚
• 3至4月：不知火（凸顶柑）、清见柑
• 4至5月：甘夏柑、日向夏
• 4至7月：河内晚柑
• 8至10月：酸橘、香母酢、扁实柠檬（调味用柑橘）
• 11至12月：香橙；11至2月：日本产柠檬

甜味柑橘从冬天的蜜柑开始，春天转为果大香浓的品种，夏天再交棒给酸味清爽的柑橘。日本很多柑橘采收后会先在仓库存放一段时间，让酸味变柔和再出货，所以采收期与上市期会稍有差异。

11至12月：蜜柑　冬季柑橘的开场

温州蜜柑是日本人吃得最多的柑橘，和歌山、爱媛、静冈是三大产地。9月左右「极早生」开始上市，10至11月是「早生」，12月是「中生」「晚生」，按品种接续。甜酸最平衡的时期是11到12月。过了新年，仓库存放的「贮藏蜜柑」会一直供应到2、3月。

1至3月：椪柑・伊予柑・濑户香・晚白柚

新年过后，香气比蜜柑更浓的柑橘陆续登场。

• 椪柑：香气浓郁、好剥皮。原产印度，爱媛、鹿儿岛、高知等地栽培
• 伊予柑：爱媛的代表柑橘，汁多，皮虽厚仍可用手剥
• 濑户香：皮薄到可以连瓣膜一起吃，入口即化的口感让它有「柑橘界的大腹」之称，属高级品
• 晚白柚：熊本八代产的巨型柚子，大小如孩童的头，厚皮可做蜜饯

3至4月：不知火・清见柑・八朔柑・文旦柚

早春是果实大、分量足的柑橘季节。

• 不知火：蒂头隆起是特征，糖度等达到标准的才以「凸顶柑（dekopon）」之名出货
• 清见柑：温州蜜柑与甜橙的杂交品种，兼具甜橙香气与蜜柑的多汁
• 八朔柑：在广岛因岛被发现的柑橘，微苦与爽脆果肉是特色
• 文旦柚：主要产地为高知，果肉弹牙、甜味清爽，果皮可做成香气十足的果酱

4至7月：甘夏柑・日向夏・河内晚柑

其他柑橘渐少的春夏之际，酸味清爽的柑橘成为主角。

• 甘夏柑：熊本、鹿儿岛等地产，酸度适中，也适合做柑橘果酱
• 日向夏：宫崎的柑橘，当地吃法是只削去薄薄的黄皮，连白色内皮一起吃
• 河内晚柑：发源于熊本河内町，口味像葡萄柚但更清爽，是少数能吃到夏天的柑橘

增添香气的柑橘：酸橘・香母酢・扁实柠檬・香橙・柠檬

日本也有不直接吃、而是挤汁入菜的柑橘。

• 酸橘（德岛）：8至10月，配烤秋刀鱼或松茸不可或缺
• 香母酢（大分）：8至9月最盛，比酸橘大、汁也多
• 扁实柠檬（冲绳）：8至10月的青果用来挤汁，冬天的黄果做果汁
• 香橙（柚子）：11至12月，冬至泡柚子浴、做火锅的橙醋，果皮也常用来增香
• 日本产柠檬：主产于广岛、爱媛，11至2月最盛，很多可连皮使用

柑橘的挑选与保存

• 选果皮紧实有光泽、拿起来沉的。轻的表示水分已流失
• 蒂头小、还带点绿色的较好，蒂头干枯变褐表示放久了
• 蜜柑以形状扁平、表皮油胞细密的较甜
• 整箱购买时要马上打开挑出碰伤的，下层容易被压伤，偶尔上下对调
• 皮薄的濑户香与蜜柑要早点吃；皮厚的八朔柑、文旦柚、晚白柚放在阴凉通风处可保存较久

从出口的角度看

在亚洲，柑橘是吉祥的水果。春节送礼的时期正好与椪柑、伊予柑的盛产期重叠，日本柑橘因此备受关注。不过各品种适合运输的程度不同。皮薄的濑户香与蜜柑容易碰伤，需要细心装箱；皮厚的八朔柑、文旦柚耐放，适合长途运输。此外，柑橘的病虫害检疫很严格，各国对可进口的品种与产地都有条件。规划出货前，应先按品种确认进口国的规定。

本文提到的食材

温州蜜柑11月〜1月 椪柑（芦柑）1月〜2月 濑户香2月〜3月 不知火柑（凸顶柑）3月〜4月 八朔柑2月〜4月 日向夏4月〜5月 河内晚柑4月〜7月 香橙（柚子）11月〜12月