海鲜
白鱼（银鱼）
白魚 しらうお shirauo
别名shirauo
应季时期为3月、4月、5月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
活食
连活的一起配三杯醋食用，是春天的风物诗。
天妇罗
做成什锦炸饼，成品轻盈松软。
滑蛋
以高汤煮过再用蛋液收尾，味道高雅。
清汤
浮在碗里，通透感格外美丽。
挑选方法
身体通透、黑色的眼睛清楚可见。鱼身没有散开。
保存方法
鲜度掉得极快。当天用完。
主要产地
小知识
属于白鱼科，与虾虎鱼科的「素鱼」是完全不同的鱼。两者常被混淆，但白鱼死后会变得白浊，素鱼则在活着时始终透明。相传德川家康很喜欢这种鱼，在江户被视为声明春天到来的鱼。
