海鲜
蚬
シジミ しじみ shijimi
别名shijimi
应季时期为1月、2月、8月、9月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
味噌汤
最经典的做法。能熬出浓郁的汤头。
清酒蒸
以清酒快速蒸煮。
蚬味噌汤
做成清汤也很好。
佃煮（酱油糖浓炖）
蚬肉以甜酱油炖煮。
挑选方法
壳厚实、呈有光泽的黑褐色。开口闭合。
保存方法
以约1%的淡盐水吐沙。据说冷冻后鲜味成分会增加。
主要产地
小知识
岛根县宍道湖是最大产地。夏天的「土用しじみ」与冬天的「寒しじみ」各有其时令。
