海鮮
蜆
シジミ しじみ shijimi
別名shijimi
當令時期為1月、2月、8月、9月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
味噌湯
最經典的做法。能熬出濃郁的湯頭。
清酒蒸
以清酒快速蒸煮。
蜆味噌湯
做成清湯也很好。
佃煮（醬油糖濃燉）
蜆肉以甜醬油燉煮。
挑選方式
殼厚實、呈有光澤的黑褐色。開口閉合。
保存方式
以約1%的淡鹽水吐沙。據說冷凍後鮮味成分會增加。
主要產地
小知識
島根縣宍道湖是最大產地。夏天的「土用しじみ」與冬天的「寒しじみ」各有其時令。
