蔬菜
日本山药
山芋 やまいも yamaimo
别名yamaimo
应季时期为1月、2月、10月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
山药泥
磨成泥后用高汤调开，淋在麦饭或荞麦面上。
切丝
切成细丝生食，享受爽脆的口感。
矶边扬
磨成泥用海苔卷起来油炸，成品轻盈松软。
大阪烧
拌进面糊里，口感会变得松软。
挑选方法
粗细均匀、须根少。切口白皙没有变色。
保存方法
整条用报纸包好放阴凉暗处。切开的用保鲜膜覆盖切口后冷藏。
主要产地
小知识
长芋水分多、质地较稀，适合生食。大和芋黏性强，磨成泥后用筷子都能夹起来。天然的自然薯黏性最强且价格高昂。可依料理所需的黏性来选择。
