มันภูเขาญี่ปุ่น

ความหนาสม่ำเสมอ รากฝอยน้อย รอยตัดยังขาวไม่เปลี่ยนสี

ทั้งหัวห่อกระดาษหนังสือพิมพ์เก็บที่มืดเย็น ที่ตัดแล้วปิดรอยตัดด้วยฟิล์มแช่เย็น

นางะอิโมะมีน้ำมากและเหลวกว่า เหมาะกินสด ยามาโตะอิโมะเหนียวกว่ามาก ขูดแล้วยกด้วยตะเกียบได้ จิเน็นโจซึ่งเป็นของธรรมชาติเหนียวที่สุดและราคาแพง เลือกตามความเหนียวที่เมนูต้องการ