野菜
山芋
やまいも
別名・別表記長芋、大和芋、自然薯、ヤマイモ、yamaimo
旬は1月・2月・10月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
とろろ
すりおろして出汁でのばす。麦飯や蕎麦にかける。
千切り
細く切って生で食べる。しゃきしゃきした食感。
磯辺揚げ
すりおろして海苔で巻き揚げる。ふわりと仕上がる。
お好み焼き
生地に混ぜる。ふっくらとした食感になる。
選び方
太さが均一でひげ根が少ないもの。切り口が白く変色していないもの。
保存方法
丸ごとは新聞紙に包み冷暗所。切ったものは切り口をラップで覆い冷蔵。
主な産地
豆知識
ナガイモは水分が多くさらりとして生食向き。ヤマトイモは粘りが強く、すりおろすと箸で持ち上がるほど。天然のジネンジョは粘りが非常に強く高価。粘りの強さで用途を選ぶとよい。
