蔬菜
日本山藥
山芋 やまいも yamaimo
別名yamaimo
當令時期為1月、2月、10月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
山藥泥
磨成泥後用高湯調開，淋在麥飯或蕎麥麵上。
切絲
切成細絲生食，享受爽脆的口感。
磯邊揚
磨成泥用海苔捲起來油炸，成品輕盈鬆軟。
大阪燒
拌進麵糊裡，口感會變得鬆軟。
挑選方式
粗細均勻、鬚根少。切口白皙沒有變色。
保存方式
整條用報紙包好放陰涼暗處。切開的用保鮮膜覆蓋切口後冷藏。
主要產地
小知識
長芋水分多、質地較稀，適合生食。大和芋黏性強，磨成泥後用筷子都能夾起來。天然的自然薯黏性最強且價格高昂。可依料理所需的黏性來選擇。
