魚介
甘エビ
あまえび
別名・別表記甘海老、アマエビ、ホッコクアカエビ、amaebi、hokkokuakaebi
旬は1月・2月・11月・12月
甘エビの旬は11月から2月です。北陸など日本海側では9月に底びき網漁が始まり、冬になると青い卵を抱いた子持ちの甘エビが多く出回ります。
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
殻をむいて生で。名前の通り強い甘みがある。
寿司
握りの種の定番。二尾重ねることも多い。
唐揚げ
殻ごと揚げる。頭も食べられる。
味噌汁
頭から良い出汁が出る。
選び方
殻が透き通り、頭が黒ずんでいないもの。身に張りがあるもの。
保存方法
鮮度落ちが早い。頭を外して冷蔵し、当日中に使い切る。冷凍も可能。
主な産地
豆知識
標準和名はホッコクアカエビ。加熱調理より生食に向くのは、甘みの元となるアミノ酸が加熱で変化するため。ボタン海老と同じく雄から雌へ性転換する。水深200から600メートルの深海に生息する。
よくある質問
甘エビはなぜ生で食べると甘いのですか？
甘みのもとになるアミノ酸が多く、身がとろりとやわらかいためです。加熱すると身が締まり、甘みの感じ方が変わります。
甘エビの正式な名前は？
ホッコクアカエビです。新潟では「南蛮エビ」とも呼ばれます。
甘エビの頭は食べられますか？
生では食べにくいですが、味噌汁に入れるとよい出汁が出ます。唐揚げにすれば殻ごと食べられます。
