กุ้งหวาน (อามะเอบิ)

เปลือกใส หัวไม่คล้ำ เนื้อแน่นตึง

เสียเร็ว เอาหัวออกแล้วแช่เย็น ใช้ภายในวันเดียวกัน แช่แข็งได้

ชื่อทางการคือฮกโกกุอากาเอบิ เหมาะกินดิบมากกว่าปรุงสุก เพราะกรดอะมิโนที่ให้ความหวานจะเปลี่ยนไปเมื่อโดนความร้อน เช่นเดียวกับกุ้งโบตัน มันเกิดเป็นตัวผู้แล้วเปลี่ยนเป็นตัวเมีย อาศัยที่ความลึกสองร้อยถึงหกร้อยเมตร