海鮮
甜蝦（北國赤蝦）
甘エビ あまえび amaebi
別名amaebi、hokkokuakaebi
當令時期為1月、2月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
生魚片
剝殼生食，如其名有強烈的甜味。
壽司
握壽司的經典配料，常常兩尾疊在一起。
日式炸物
連殼油炸，蝦頭也能吃。
味噌湯
蝦頭能熬出好湯頭。
挑選方式
蝦殼通透、頭部沒有發黑。蝦肉緊實。
保存方式
鮮度掉得快。摘掉蝦頭後冷藏，當天用完。也能冷凍。
主要產地
小知識
正式名稱為北國赤蝦。之所以適合生食勝過加熱，是因為帶來甜味的胺基酸會因加熱而改變。與牡丹蝦一樣，它由雄性轉變為雌性。棲息於水深兩百到六百公尺的深海。
